面拖黄鱼家常做法（金黄松脆的面拖小黄鱼）

小时候，妈妈炸的面拖小黄鱼，金黄松脆，连鱼骨都已酥软，一口下去，鲜香绕舌，鱼骨与面皮的脆韧又提供了别样口感，是记忆里的一道美味。今天重拾妈妈的手艺，做一道面拖小黄鱼，看能不能找回记忆中的味道。

主料；

小黄鱼

辅料；

盐，酒，胡椒粉，葱，切末，姜，切末，面粉，猪油，发酵粉

做法；

1. 将小黄鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10分钟；

2. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；

3. 将炒锅烧热，放入油，待油烧到六成热时，把小黄鱼一条条蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热，油面向四周翻动，鱼的周围有大量气泡包裹；

4.待鱼炸完后，再全部回锅炸至金黄色，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。

小贴士；

1.调面糊时，不要过于用力，以免黏性太大，炸出的鱼肉发柴；

2.鱼逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼捞出，以免老嫩不一致。