辣芥菜丝的腌制方法，香辣爽脆开胃，一次做5斤吃一年都不坏

——腌芥菜的做法——

准备食材：芥菜五斤，精盐100克，白糖50克，细辣椒面一勺，粗辣椒面一勺，十三香1勺，食用油，紫皮洋葱半个，香菜一棵，桂皮，八角。

操作步骤：

1.首先将准备好的芥菜五斤放在流动水中，洗掉表面的水分。然后用刀去掉芥菜的根须以及比较老的部分。

2.处理好的芥菜我们将其切成细丝，五斤的芥菜丝放在一个大盆中。在里面加入精盐100克，腌制半小时备用。

3.准备料汁：细辣椒面一勺倒入碗中，粗辣椒面一勺倒入碗中。再倒入一勺的13香。然后将其搅拌均匀备用。

4.炒锅烧热在里面放入适量的宽油，油热之后将切好的洋葱半个放在里面炸香。再放入香菜一根将其炸至焦黄。放入桂皮以及八角炸出香味。炸出焦黄之后，然后我们将这些料头捞出。

5.将热油分三次倒在料汁中，将其搅拌均匀自然放凉备用。腌制好的芥菜，我们可以看到里面有很多水分了。

6.将这些多余的水分倒出，然后再准备一个干净的笼布将这些挤出里面的水分，这样就能延长芥菜咸菜的保存时间了。大蒜一同将其切成蒜末备用。

7.然后将芥菜以及大蒜放在里面，备好的料汁同样放在芥菜里面。用手将其抓拌均匀。然后放在一个无油无水的罐子中腌制20天就可以开吃啦。