七鳃鳗的做法和禁忌（皇室钦点黑暗料理：铁锅炖吸血鳗鱼）

100次浏览发布时间：2025-03-17 05:58:28

这是谁？

诺曼王朝的第三位英格兰国王亨利一世

他有什么丰功伟绩？

亨利一世于1106年渡海至法国，在坦什布赖战役中击败竞争对手诺曼底公爵罗贝尔二世·柯索斯（征服者威廉的长子），将后者永远监禁。励精图治，抵御外敌，统一国家，为英国和诺曼底的合并做出了巨大的贡献。

他的下一任国王是谁呀？

斯蒂芬，诺曼王朝的最后一任英格兰国王。亨利一世死后第一个赶到英格兰宣布继承舅舅的王位，与亨利一世的女儿玛蒂尔达作战。

篡权？

不是，亨利一世吃鱼吃死了。

七鳃鳗那么可爱（X），为什么要吃七鳃鳗？

历史上，英国王室对奇怪的食材甚是偏爱，这其中就包括一种叫做七鳃鳗的鱼类。亨利一世钟爱七鳃鳗，在其任英格兰国王期间，为了探查诺曼底的叛乱而去诺曼底巡视期间，不顾皇家医师的劝阻，使用了大量的炖七鳃鳗。当时的医学认为海七鳃鳗属于极寒之物，过量食用会造成体寒，亨利一世已步入高龄，宴会后便生病恶化，最终因为消化不良而死。一代伟人为何因为贪恋炖七鳃鳗，甚至狂热到会不顾生命的地步呢？

其实在世界各地，食用七鳃鳗的历史已经十分悠久。欧洲地区捕捞烹饪七鳃鳗的明确记录可以追溯到中世纪以前。弗朗斯·斯奈德斯（Frans Snyders，1579-1657）是巴洛克时代佛兰德一位具有特殊才华与风格的画家。他擅长静物，其画作多半展现的是动物题材，此外还有狩猎场景，其代表作是著名的《鸟儿的音乐会》。奥地利维也纳艺术史博物馆藏有一幅斯奈德斯与安东尼·范戴克的名画《Fish Market》，细致写实地刻画了欧洲鱼贩商铺内的交易场景。在画的中央，我们可以看到一条特征明显的七鳃鳗。

Fish Market

另一幅画作《Fish Stall》，描绘了大量的七鳃鳗和其他海鱼被倾倒在木桶中。至少在中世纪之后，七鳃鳗就已经是欧洲餐桌上的常见鱼种，可以随意贩售了。据称七鳃鳗尝起来有特殊的海鱼和油脂的味道，产肉量高，肉质鲜美细腻，没有硬刺。在欧洲的众多国家，都曾作为珍稀食材、至高美食呈上王室的餐桌。也难怪英国皇家会对七鳃鳗情有独钟。

Fish Stall

蒲烧吸血鬼？

即使七鳃鳗引起过这样的惨剧，英国国王查理三世每年圣诞节，都会前往赛文河边的格洛斯特小住，品尝当地的七鳃鳗派。甚至近代1953年英女王伊丽莎白二世加冕仪式上，小城格洛斯特都进献了同款皇家七鳃鳗派。同样，在葡萄牙和西班牙，也有一款美食Arrôz de Lampreia，就是七鳃鳗和藏红花烩饭。《基督山伯爵》中，“富扎罗湖的七鳃鳗”也被认为是法国值得炫耀的美食之一。

烤七鳃鳗

腌制七鳃鳗

东亚这边的日本，也有食用七鳃鳗的传统。在日本七鳃鳗被称为八目鳗，传统认为八目鳗菜肴可以医治眼疾，以形补形。烹饪七鳃鳗的方法和烹饪海鳗类似，常见的有蒲烧，制成鳗鱼饭或者烧七鳃鳗味增汤。在韩国也有炭烤七鳃鳗和七鳃鳗蔬菜炖锅等菜肴。七鳃鳗是从古至今风靡全球的美味食材之一。

蒲烧鳗鱼饭（应该不是七鳃鳗）

蒲烧鳗鱼（应该不是七鳃鳗）

日本江别市的井盖上画着渔夫捕捞七鳃鳗

再看看活着的七鳃鳗

对于中国大部分地区的人来说，七鳃鳗可能并不是常见鱼种。很多人看到这个名字都会感到陌生。七鳃鳗是脊索动物亚门圆口纲七鳃鳗目动物的统称，虽然被归为鱼类，但是与常见的属于鱼纲的动物完全不同。七鳃鳗是仅存的两种无颌类之一，与盲鳗同属最原始的脊椎动物。古生物学证据显示七鳃鳗类的化石记录最早可以追溯到3.6亿年前的晚泥盆世，目前仅有南非晚泥盆世法门期的古七鳃鳗（Priscomyzon）、美国蒙大拿州早石炭世晚期的哈迪斯蒂鳗（Hardistiella）、美国伊利诺伊州晚石炭世晚期的梅氏鳗（Mayomyzon）和我国内蒙古早白垩世的中生鳗（Mesomyzon）4个化石属被描述。

七鳃鳗博物画

七鳃鳗呈鳗鱼状，大部分种类成体生活在海中，生殖季节有洄游现象，会返回河流中产卵。七鳃鳗的幼体在完成发育过程和变态（这在脊椎动物中非常少见）之后返回海洋，但也有一些种类，比如我国东北部的东北七鳃鳗终生生活在淡水中。七鳃鳗最典型的特征是具有7个鳃孔，外鳃孔的大小和形状与眼睛非常接近。这也是日本将其称为八目鳗的原因。七鳃鳗的头背部有一个不与口腔联通的笔垂体孔，无偶鳍，具有一个尾鳍和两个背鳍。七鳃鳗的脊索上有软骨弓片，是原始脊椎的一部分。大多数七鳃鳗营体外寄生生活，依靠可怕的牙齿和口器吸盘吸取其他鱼类和哺乳动物的血。日韩地区食用的主要是东亚叉牙七鳃鳗（Lethenteron camtschaticum），而欧洲地区的主要食用种是海七鳃鳗（Petromyzon marinus）和欧洲七鳃鳗（Lampetra fluviatilis）。